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李属果树果实营养成分及抗氧化活性检测研究进展

发布日期:2019/3/6 17:04:38 浏览次数:
作者:马小雪 章秋平 刘威生 刘宁 张玉萍 徐铭 刘硕 张玉君
关键词:李属; 总酚; 抗氧化活性; 分析;
DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20180213
全文: PDF )(下载次数:265摘要(点击次数:

李多样性丰富,分布广泛,营养价值和保健价值越来越被人们重视。与其他果实相比,李果实中的维生素C含量、膳食纤维含量、多酚类物质含量和抗氧化活性能力都相对较高。目前对果实抗氧化活性的测定方法主要有清除DPPH自由基能力测定法、清除ABTS自由基能力测定方法、还原Fe3+能力(FRAP)测定方法和清除氧自由基能力(ORAC)测定方法。由于没有统一的标准方法,所以在研究某种物质的抗氧化能力时,一般采取两种或两种以上的方法来共同说明其抗氧化能力。笔者对抗氧化活性的含量及测定方法的国内外研究进展进行了综述。